Dr. Stefan M. Knoll ist Unternehmer und hat in seinem Leben drei Unternehmen gegründet. Der berufliche Einstieg erfolgte bei der Allianz Versicherungs AG, Zweigniederlassung für NRW, im Jahr 1988. Nach verschiedenen Verwendungen, vorzugsweise im Vertrieb, zuletzt als Filialdirektor und Leiter Vertrieb, verließ er 1994 die Allianz, um das erste eigene Unternehmen zu gründen. Gemeinsam mit seinem Geschäftspartner, Philipp J. N. Vogel, gründete er die DIATEL DIREKT Assekuranz-Marketing GmbH und fungierte bis zum Jahr 1998 als deren Geschäftsführer und Gesellschafter. Daraus entstand die DIATEL DIREKT Kommunikations AG, deren Vorsitzender des Vorstandes Knoll wurde. Im Jahr 2000 erfolgte die Fusion, im Rahmen eines pan-europäischen M&As, mit den deutschen Geschäftsbereichen der niederländischen, börsennotierten SNT NV, wodurch die SNT Deutschland AG entstand. Unter der Führung von Knoll als deren Vorstandsvorsitzender entwickelte sich das Unternehmen zum führenden Kommunikationsdienstleister mit 16 Standorten, rund 3.500 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern und einem Dienstleistungsumsatz von annähernd 200 Mio. EUR. Gemeinsame Unternehmen mit der DKV, der Versicherungskammer Bayern, der AOK Sachsen und dem Gesamtverband der Versicherungswirtschaft unterstreichen die aufgebaute Versicherungskompetenz.
Nach dem Verkauf der letzten Anteile an der SNT Deutschland AG im Jahr 2005 gründete er gemeinsam mit Philipp J.N. Vogel im Jahr 2006 die DFV Deutsche Familienversicherung AG, deren Alleinaktionäre und Vorstände sie zunächst waren. Nach dem Tod von Philipp Vogel im Jahr 2015 wurde er Vorsitzender des Vorstandes. Heute ist die Deutsche Familienversicherung das einzige europäische (2021), börsennotierte (2018) InsurTech.